بررسی و نقد متون پایان نامه های دانشگاهی

بررسی و نقد متون پایان نامه های رشته های مختلف دانشگاهی

بررسی و نقد متون پایان نامه های دانشگاهی

بررسی و نقد متون پایان نامه های رشته های مختلف دانشگاهی

دانلود پایان نامه های رشته های مختلف دانشگاهی

آخرین مطالب

شهریور ماه ۱۳۹۱

 

 

 

(در فایل دانلودی نام نویسنده موجود است)

 

 

 

 

 

چکیده

 

یکی از نیازهای اصلی بشر، تأمین خوراک وی بوده است. بدین سبب، بررسی و مطالعه‌ی انواع خوراک‌ها و نحوه‌ی مصرف آنها در گذشته، نشانگر پیشینه‌ی فرهنگی غذایی هر ملتی است. آثار به جا مانده از ایرانیان باستان چون ابزار خوراک پزی و ابزار مصرف خوراک‌ها، گل نوشته‌ها، متن‌های به جا مانده مانند اوستا و متون پهلوی و گزارش‌های مورخان خارجی دیدگاه سه وجهی زبان‌شناسی، تاریخی و فرهنگی درباره خوراک‌ها و نحوه‌ی غذا خوردن ایرانیان باستان را فراهم می‌سازد.

 

کشاورزی از تأثیرات مستقیم یکجانشینی اقوام کوچنده‌ایی چون مادها پس از ورود به سرزمین ایران بوده است. بدین جهت علاوه برفرآورده‌های دامی، محصولات کشاورزی چون غلات به سفره ایرانیان باستان افزوده می‌شود. به گواهی گل نوشته‌های خزانه‌ی تخت جمشید و گزارش‌های مورخان یونانی و رومی فرهنگ غذایی و عادات غذایی پربار و متنوعی داشته‌اند. جنگ عامل برهم زننده‌ی ثبات سفره‌ی ایرانیان باستان بوده است. پس از یک دوره رکود یعنی تسلط قوم بیگانه‌ی سلوکی بر ایران، در دوره‌ی اشکانیان فرهنگ غذایی ایرانیان جهشی بزرگ می‌یابد، طوری‌که به شکل‌گیری فرهنگ بین‌المللی غذایی می‌انجامد. جاده ابریشم خوراک‌های ایرانی و فرهنگ غذایی ایرانیان را به جهانیان می‌شناساند و نیز طعم‌ها و خوراک‌های خارجی میهمان سفره‌های ایرانی می‌گردند. علاوه بر عامل جنگ، قحطی طولانی که در دوره‌ی ساسانی به وقوع می‌پیوندد، توازن سفره‌های ایرانیان را برهم می‌زند. اما از سویی دیگر تجمل و زرق و برق سفره‌های شاهی که در متن پهلوی خسرو قبادان و ریدگ گزارش شده است، فاصله‌ی طبقاتی و بی‌عدالتی‌ها را به اوج می‌رساند و در نهایت انقلاب “مزدک” به وقوع می‌پیوندد. در متن‌های اوستایی و پهلوی به نام خوراک‌ها و نحوه‌ی غذا خوردن، آداب و فرهنگ غذایی ایرانیان اشاره شده است، طوری‌که می‌توان براساس دانش جدید تغذیه، براساس هرم مواد غذایی، خوراک‌های ایرانیان باستان را طبقه‌بندی کرد و دریافت در هر گروه چه خوراک‌هایی مصرف می‌شده‌اند.

 

 

کلمات کلیدی: فرهنگ غذایی، مادها، گل نوشته‌ها، گزارش مورخان خارجی، هخامنشیان، جاده ابریشم، اشکانیان، اوستا، متون پهلوی؛ آداب غذا خوردن، هرم مواد غذایی.

 

فهرست مطالب

 

فصل اول : مقدمه ۱

 

۱- اهمیت و ضرورت تحقیق ۸

 

۱-۲- هدف تحقیق فصل دوم : پیشینه ی ۱۴

 

۲-۱نوآوری این پایان نامه ۱۵

 

۲-۲روش تحقیق ۱۵

 

فصل سوم: عادات غذایی  مادها و هخامنشیان

 

۱- ۳ عادات غذایی مادها . ۱۷

 

۲ -۳ عادات غذایی هخامنشیان ۲۸

 

۲-۳-۱  تخت جمشید و ارتباط آن با خوراک ها ۳۰

 

۲-۳-۲نقش برجسته ها ی تخت جمشید و ظرف ها. ۳۲

 

۲-۳-۴  لوحه های گلی تخت جمشید به زبان عیلامی ۳۵

 

۲-۳-۵ مذهب و عادات غذایی پارسیان ۴۰

 

۲-۳-۶ خوراکها وذائقه ی پارسیان . ۴۵

 

۲-۳-۶-۱محصولات کشاورزی. ۴۵

 

۲-۳-۶-۲ دام و فرآورده های دامی . ۵۵

 

۲-۳-۷ نوشیدنی ها ۵۷

 

فصل چهارم:  عدات غذایی اشکانیان و ساسانیان

 

عادات غذایی  اشکانیان. ۶۴

 

۲-۴ عادات غذایی ساسانیان۲-۴-۱ جشن ها و خوراک ها . ۷۷

 

۲-۴-۱-۱گاهنبارها . ۹۰

 

۲ -۴-۱-۲چهارشنبه سوری ۹۵

 

۲-۴-۱-۳ جشن نوروز . ۹۶

 

۲-۴-۱-۴ جشن فروردینگان. ۹۹

 

۲-۴-۱-۵ جشن تیرگان. ۱۰۱

 

۲-۴-۱-۶ جشن دیبگان ، جشن دی ماه ۱۰۳

 

۲-۴-۱-۷ جشن بهمنگان ۱۰۴

 

۲-۴-۱-۸ جشن آذرگان . ۱۰۵

 

۲ -۴-۱-۹جشن مهرگان ۱۰۶

 

۲-۴-۲ هرم مواد غذایی بر اساس متون باستانی . ۱۰۷

 

۲-۴-۲-۱ هیداراتهای کربن : نان ،غلات ۱۰۹

 

۲-۴-۲-۲میوه جات و سبزی جات . ۱۱۹

 

۲-۴-۲-۳ شیر و فرآورده های شیری، گوشت ها ۱۲۴

 

۲-۴-۲-۴روغن ، چربی ، شیرینی ۱۴۶

 

۲-۴-۲-۵ نوشیدنی ها . ۱۵۳

 

۲-۴-۳ توصیه ها وآداب غذا خوردن . ۱۵۶

 

۲-۴-۴سفره های خالی ، زمینه ساز  انقلاب مزدک . ۱۵۷

 

۲-۴-۵  خوراک ها در آیین مانوی . ۱۷۷

 

فصل پنجم : نتیجه. ۱۸۸

 

 

 

فهرست تصاویر

 

تصاویر بخش مادی  ۲۷

 

تصاویر بخش هخامنشیان. ۳۲

 

تصاویر بخش اشکانی ۷۳

 

تصاویر بخش ساسانی. ۸۶

 

تصاویر بخش مانوی       ۱۸۳

 

مقدمه

  • user11 11